剖析農藥殘留檢測的觀(guān)點(diǎn)

　　蔬菜是人類(lèi)生活中必不可少的食物，其種類(lèi)相當廣泛。但隨著(zhù)二十世紀八十年代農藥的普遍使用，農藥在蔬菜中的殘留問(wèn)題逐步凸顯。尤其是近幾年在解決了溫飽問(wèn)題之后，廣大群眾越來(lái)越重視食品安全這個(gè)問(wèn)題?，F在，很多群眾擔心日常食用的蔬菜中農藥殘留超標，對身體產(chǎn)生傷害，甚至致病、致殘。但從我區的農殘檢測中心和各鄉鎮、街道檢測站所檢測的數據來(lái)看，蔬菜農殘檢測合格率達99%以上。為了更好解開(kāi)廣大群眾的疑惑和做好蔬菜農殘檢測工作，現就我區蔬菜農殘檢測情況進(jìn)行簡(jiǎn)單的觀(guān)察分析。
　　一、蔬菜農藥殘留的概念和危害農藥殘留是在農業(yè)生產(chǎn)中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品中以及土壤和水體中的現象。目前使用的農藥，有些在較短時(shí)間內可以通過(guò)生物降解成為無(wú)害物質(zhì)，而一些有機氯類(lèi)農藥卻難以降解，是殘留性強的農藥。蔬菜農藥殘留超標，會(huì )直接危及人體的神經(jīng)系統和肝、腎等重要器官。由于農藥殘留對人類(lèi)和生物危害很大，各國對農藥的施用都進(jìn)行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。目前我國農藥年用量為80-100萬(wàn)噸，居世界首位。當農藥殘留在人體中達到一定的數量，會(huì )導致急性中毒、死亡等。亞急性中毒：致癌、致畸、致基因突變，損害人體的重要臟器。慢性中毒，慢性中毒作用包括神經(jīng)、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、兒童成長(cháng)發(fā)育，影響胎兒正常發(fā)育。導致神經(jīng)系統失調，破壞人體器官生理功能，內分泌紊亂，引起婦女經(jīng)血失調及面部生出各種斑痕。引發(fā)中老年人各種疾病。
　　二、我國蔬菜農藥殘留監管現狀和存在的問(wèn)題
　　現狀我區現有十一個(gè)鄉鎮、街道，土地42萬(wàn)畝，人口46萬(wàn)，每年可生產(chǎn)蔬菜、瓜果33萬(wàn)噸。每個(gè)鄉鎮、街道均有蔬菜種植戶(hù)、專(zhuān)業(yè)合作社、公司和家庭農場(chǎng)。目前有一個(gè)區農殘檢測中心和十一個(gè)農殘檢測站（每個(gè)鄉鎮、街道均有一個(gè)），所有檢測設備均為速測型定性檢測儀器。每年，區農殘檢測中心的檢測任務(wù)為2000個(gè)樣品，各鄉鎮、街道的檢測任務(wù)為200個(gè)樣品。
　　存在問(wèn)題
　　對農藥殘留認識有誤區。很多人認為凡的使用過(guò)農藥的蔬菜，有一定量的殘留農藥，不能食用。為了可以食用，反反復復用水進(jìn)行沖洗，有的甚至都將可食用的皮搓洗掉了，還有的將蔬菜放在水中浸泡，時(shí)間長(cháng)達半小時(shí)，更有甚者，達到一小時(shí)，認為只有這樣才能將蔬菜上殘留的農藥洗干凈，才可食用；另外，有些人只購買(mǎi)菜葉有蟲(chóng)啃食過(guò)的蔬菜，認為這樣的蔬菜是沒(méi)有使用過(guò)農藥的，一定是安全的。
　　缺乏完整的農殘檢測體系。目前我國并無(wú)完善的農殘檢測和認定體系。雖然市場(chǎng)上有很多檢測方法，如：酶抑制法、色譜檢測法等。但各方法之間的認定標準不盡相同，檢測的精確度也相差較大，可檢測的農藥種類(lèi)也有差別，如酶抑制法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯，不能檢測有機氯和和擬除蟲(chóng)菊酯。部分檢測儀器只能做定性檢測而不能做定量檢測等，致使質(zhì)量安全準入的第一道關(guān)口把關(guān)不嚴。另外的問(wèn)題是檢測機構基本上都隸屬與各行政機構真正的第三方檢測機構或者中間機構從事蔬菜農殘檢測的很少，而且受限于資金與技術(shù)力量的因素，普遍發(fā)展的很慢，權威性較差。
　　檢測機構不完善。1、目前我區的檢測機構是掛靠在農業(yè)部門(mén)下的，并不是獨立機構，也沒(méi)有第三方檢測機構。在沒(méi)有完整農殘檢測體系的情況下，也無(wú)法對檢測機構進(jìn)行資質(zhì)認定。2、從業(yè)人員也是從各農業(yè)部門(mén)抽調來(lái)，對農殘檢測工作相關(guān)知識并無(wú)系統性的了解和學(xué)習；3、檢測設備均為速測型，只能進(jìn)行定性檢測，無(wú)法進(jìn)行定量檢測。這也造成有些品種的農藥無(wú)法被檢測。農藥殘留檢測，一般都涉及較為專(zhuān)業(yè)的技術(shù)知識，比如對于生酶聯(lián)免疫，PCR，熒光印記，DNA的提取制備等技術(shù)的了解。而目前我國的農藥殘留監管檢測機構的人員整體水平偏低，工作經(jīng)驗較少，學(xué)習與交流的機會(huì )也有限，這直接影響了我國食品安全檢測隊伍的工作效率。
　　蔬菜農藥殘留監管管理混亂，職責不清，？蔬菜農藥殘留監管工作，屬于農業(yè)、質(zhì)監、衛生、工商等多個(gè)部門(mén)的聯(lián)合監管之下，眾多管理部門(mén)卻并沒(méi)有發(fā)揮出多部門(mén)的聯(lián)動(dòng)優(yōu)勢，相反最大的癥結就出現在了多頭監管。另外一個(gè)問(wèn)題是我國蔬菜農藥殘留監管部門(mén)的檢測標準存在“內外有別”的尷尬標準，這主要體現在出口蔬菜品要求高，內銷(xiāo)則要求低。
　　政府重視程度不夠。在以經(jīng)濟指標為主要考核目標的情況下，有些領(lǐng)導干部對這項工作的重視程度較低。首先，農殘檢測是一個(gè)不能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的工作；其次這項工作還需要資金和人員投入，尤其是做更為精確的定量檢測，更需要大量的資金投入。有的甚至擠占檢測經(jīng)費。
　　農民的安全意識淡薄，綜合素質(zhì)偏低？我國蔬菜生產(chǎn)多較為分散，從事個(gè)體農業(yè)的農民在病蟲(chóng)防治，科學(xué)用藥的方面又不能得到有效的指導和監控。一些農民為了追求經(jīng)濟利益，不能科學(xué)合理的使用農藥，這樣勢必造成菜田生態(tài)系統失衡，病蟲(chóng)抗藥性增強和產(chǎn)品農藥高殘留污染的惡性循環(huán)。
　　無(wú)執法隊伍，不能對違法使用和銷(xiāo)售農藥殘留超標的蔬菜的個(gè)人和單位進(jìn)行相應的處罰，不能形威懾。我國目前還缺少專(zhuān)門(mén)的有關(guān)農藥殘留管理的專(zhuān)業(yè)隊伍，還未建立一套合理的農藥殘留管理標準體系，由于人員不足，殘留監控體系不夠健全，進(jìn)而導致無(wú)人執法，致使無(wú)法對違法使用和銷(xiāo)售農藥殘留超標的蔬菜的個(gè)人和單位進(jìn)行相應的處罰，他們仍我行我素，不按規定亂施藥的現象無(wú)法得到有效的控制。
　　三、幾點(diǎn)建議
　　加強宣傳，解除群眾對農藥殘留的誤解。農藥殘留客觀(guān)上是存在的，但并不是不可解決的。首先，現在農業(yè)生產(chǎn)中使用的農藥均為低毒必、可降解農藥，且各種農藥均有安全間隔期（安全間隔期：是指最后一次施藥至放牧、收獲（采收）、使用、消耗作物前的時(shí)期，自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需間隔時(shí)間）。在安全間隔期之后采摘、上市的蔬菜，已達到安全食用的標準，其對人體的傷害微乎其微；其次，在購買(mǎi)選擇上，盡量選擇有“三品”認證的蔬菜，這些蔬菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)的部門(mén)檢測認定，其在農藥的選擇和使用和采摘、上市上均有嚴格的標準；再次，在購買(mǎi)蔬菜之后可用如下方法去除農藥殘留：①浸泡。這也是很多人使用的方法。那么浸泡多長(cháng)時(shí)間為宜呢？一般來(lái)說(shuō)，浸泡10分鐘即可，在浸泡之后再用水沖洗更好；②去皮?？扇テさ氖卟丝刹捎么朔椒?；③適當延長(cháng)高溫蒸煮的時(shí)間?，F在所使用的農藥在高溫條件下會(huì )加速降解。因此，適當延長(cháng)蒸煮時(shí)間會(huì )將大部分的殘留農藥降解至無(wú)毒害作用的物質(zhì)，從而達到安全食用的標準。
　　健全農殘檢測體系，加強檢測機構建設。首先建議國家有關(guān)部門(mén)制定相關(guān)的標準體系，抓緊研究制定建立符合我國國情的農藥殘留監測體系的規劃；其次設立獨立的檢測機構并配備專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)職的檢測人員，或允許設立第三方機構進(jìn)行獨立檢測。以蔬菜基地農藥殘留監測為重點(diǎn)，積極開(kāi)展蔬菜市場(chǎng)農藥殘留量檢測工作；再次配備更高標準的檢測設備和相關(guān)條件。只有在完整體系的支撐下，將專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)職的人員和高標準的設備結合起來(lái)，農殘檢測工作才能系統有序、有效得開(kāi)展。針對我國目前農藥殘留監測體系不健全，對殘留量超標問(wèn)題管理力度不夠的實(shí)際情況，應抓緊研究制定建立符合我國國情的農藥殘留監測體系的規劃，盡快建立健全蔬菜等農產(chǎn)品農藥殘留監測體系。同時(shí)，加快農藥殘留標準體系建設，研究制定與國際接軌的農產(chǎn)品農藥殘留限量標準，為擴大對外開(kāi)放，增強我國農產(chǎn)品在國際市場(chǎng)的競爭力，促進(jìn)農產(chǎn)品進(jìn)出口貿易的健康發(fā)展服務(wù)。要以蔬菜產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)農藥殘留監測為重點(diǎn)，積極開(kāi)展蔬菜市場(chǎng)農藥殘留量檢測工作。增強蔬菜生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者的品牌意識，提高蔬菜生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)的聲譽(yù)，營(yíng)造全社會(huì )都重視農藥產(chǎn)品質(zhì)量和安全的氛圍，促進(jìn)蔬菜質(zhì)量和安全性的提高。目前，我國不少大中城市如北京、上海、武漢、濟南、蘇州等都已成立了蔬菜農藥檢測中心，開(kāi)始對批發(fā)市場(chǎng)上的蔬菜進(jìn)行殘留量檢測，以確保人民群眾吃上“放心菜”。
　　加強培訓，提高菜農素質(zhì)。一些發(fā)達國家非常重視對農民的培訓。法國農業(yè)部和地方政府設有植物保護機構，其任務(wù)是宣傳教育，傳授植保技術(shù)，長(cháng)期提高農民的環(huán)保意識、法制觀(guān)念及植?？萍妓刭|(zhì)。也可以借鑒瑞士的經(jīng)驗。瑞士1990年就建立了植保員培訓制度，只有接受過(guò)3天授課，并通過(guò)專(zhuān)業(yè)考試，合格者才頒發(fā)植保員證書(shū)。植保員證書(shū)有效期5年，到期重新考核。不持有植保員證書(shū)的農民，不允許購買(mǎi)農藥和植保機械。我國應加強對菜農的技術(shù)培訓和科普宣傳工作，采取有效措施，宣傳、指導和督促農民科學(xué)、合理地使用農藥，嚴格執行國家制定的安全、合理使用農藥的標準，堅決杜絕在瓜、果、蔬菜上使用高毒農藥。
　　建立質(zhì)量可追溯體系。農產(chǎn)品質(zhì)量安全貫穿“從田間到餐桌”的整個(gè)供應鏈，包括生產(chǎn)、加工、流通和消費等多個(gè)環(huán)節。外部性、各環(huán)節之間信息不對稱(chēng)和責任不可追溯造成的市場(chǎng)失靈是導致農產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的重要原因。按照農產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要從產(chǎn)品播種開(kāi)始，對播種信息、施肥信息、打藥信息、灌溉信息、采收信息、農殘檢測信息、銷(xiāo)售信息等生產(chǎn)過(guò)程信息進(jìn)行全程記錄，這也就是給每一份蔬菜做了一個(gè)完整的檔案。農產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系貫穿農產(chǎn)品的全鏈條，可有效破解各環(huán)節之間信息不對稱(chēng)問(wèn)題，建立起各環(huán)節的質(zhì)量信息互通機制和質(zhì)量安全責任潛在懲罰機制。因此，建立農產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系有利于實(shí)現質(zhì)量問(wèn)題農產(chǎn)品召回、農產(chǎn)品質(zhì)量安全事件追責，進(jìn)而保障農產(chǎn)品質(zhì)量安全，是構建農產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的重要組成部分。
　　加強農產(chǎn)品源頭管理，提高產(chǎn)業(yè)化標準化水平要實(shí)現農產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程每個(gè)環(huán)節的監管，農產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的質(zhì)量控制是最難的環(huán)節。我區應該加強培育產(chǎn)業(yè)化組織，提高農產(chǎn)品食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的組織化程度，建立生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者利益聯(lián)結機制和約束機制，推動(dòng)農產(chǎn)品質(zhì)量的標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和規范化管理，為質(zhì)量追溯培育載體。若源頭環(huán)節無(wú)法提供農產(chǎn)品生產(chǎn)準確及時(shí)的信息，則會(huì )很大程度影響后續環(huán)節信息的可信度，因此，必須加強農產(chǎn)品質(zhì)量的源頭管理，將松散的農戶(hù)組織起來(lái)，實(shí)現農業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化和標準化。（雁芙）